Летняя пора проходит очень быстро, поэтому хочется сохранить не только воспоминания о ней, но и законсервировать кусочек лета в банке. Давайте приготовим на зиму огурцы по рецептам, что пальчики оближешь – такие вкусные, это я вам обещаю!

Маринованные огурцы без стерилизации

Необходимые компоненты:

• Огурцы небольшие – 1,5 килограмма;
• Зелень укропа с зонтиком, петрушки, сельдерея – 20 грамм;
• Чеснок – 5 зубков;
• Корень хрена – 10 грамм;
• Лист хрена;
• Листья смородины – 4 штуки;
• Соль – 2 десертные ложки;
• Сахар – десертная ложка;
• Уксус – 50 миллилитров.

Готовим без стерилизации:

1. Две литровые банки с крышками моем с моющим средством, ополаскиваем под проточной водой, обдаем кипятком.
2. Подготовленные овощи промываем, делим пополам.
3. На дно выкладываем зелень, листья, затем огурцы, на них помещаем зонтик укропа.
4. Содержимое заливаем кипятком, выдерживаем пять минут, сливаем.
5. Проделываем эту процедуру еще раз.
6. Потом к овощной смеси добавляем чеснок, хрен.
7. Вторично слитую воду кипятим с солью и сахаром, в конце вливаем уксус.
8. Маринадом заливаем огурчики, герметично закрываем. Ставим на крышку, даем остыть.

После этого переносим в погреб.

Соленые огурцы: секретный рецепт на зиму «Пальчики оближешь»

Этот рецепт огурцов на зиму - мой секретный, пальчики оближешь, такая вкусная закатка получается. Секрет заключается в брожении и двойной заливке.

Понадобится на три литра:

• Огурцы - 2 килограмма;
• Укроп - 2 зонтика;
• Корень хрена - кусочек;
• Чеснок - треть головки;
• Соль - 120 грамм;
• Родниковая вода - 2 литра;
• Смородиновый лист - 3 штуки.

Как сделать:

1. Огурчики с приправами тщательно промываем. Плоды хорошо бы выдержать в ледяной родниковой или фильтрованной воде часа три.
2. Подготовленные овощи укладываем для брожения в бутыль или любую стеклянную, эмалированную, керамическую посуду.
3. На дно кладем приправы, сверху огурцы. В холодной колодезной воде растворяем соль. Этим раствором заливаем подготовленные овощи. Прикрываем емкость, выдерживаем трое суток.
4. Пробуем. Следим, чтобы не перекисли. Как только вкус понравился, начинаем закрывать.
5. Достаем из рассола огурцы, раскладываем их по литровым баночкам. Между плодами размещаем чеснок и корешки хрена.
6. Заливаем слитым кипящим рассолом. Выдерживаем минут пятнадцать.
7. Сливаем, кипятим, и вторично заливаем заготовку. Снова даем постоять.
8. После третьего раза укупориваем. Ждем остывания и выносим соленые огурчики для хранения в погреб.

Совет! Не используйте для консервации водопроводную воду. Из-за содержания хлора плоды станут мягкие.

Хрустящие огурцы на зиму

Рецепт простой, готовится с лимонной кислотой. Он, как и другие рецепты огурцов на зиму - пальчики оближешь, потому что очень вкусный.

Необходимые продукты:

• Корнишоны – полтора килограмма;
• Перец – 4 горошины;
• Лист хрена;
• Смородины – 3 листика;
• Лист лавра – 2 штуки маленьких;
• Укроп с зонтиком – 2 веточки;
• Чеснок – треть головки;
• Соль – 60 грамм на литр воды;
• Сахара – 75 грамм;
• Лимонная кислота – треть чайной ложки на литровую банку.

Процесс приготовления с фото:

1. На дно подготовленных банок выкладываем пряности. На них размещаем чистые, выдержанные в колодезной воде, огурчики.
2. Вливаем кипящую воду, прикрываем крышечками, выдерживаем до тех пор, когда можно будет брать руками и не обжигаться.
3. Воду сливаем, проделываем то же самое еще раз.
4. Пока идет процесс остывания, вскипятим воду с солью и сахаром.
5. Лимонку всыпаем в банки. Сверху льем горячий раствор, закрываем. Накрываем шубой, даем остыть.

Храним, как любую заготовку на зиму.

Маринованные огурчики с эстрагоном

Ингредиенты на литровую банку:

• Корнишоны – 750 грамм;
• 2 зубка чеснока;
• 2 вишневых листочка;
• Болгарский перец – колечко 1,5 см;
• Половина листа хрена;
• Укроп, эстрагон, петрушка – по 2 веточки;
• Горький перец – кусочек;
• З0 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• Лист лавра;
• Перец горошком;
• 70 мл уксуса.

Рецепт на зиму:

1. Вымытые корнишоны замачиваем в ключевой воде на 3 часа.
2. После этого срезаем хвостики с двух сторон.
3. На дно банок выкладываем все приправы. На них размещаем корнишоны.
4. Дважды заливаем их кипятком и выдерживаем по 20 минут.
5. После второго раза воду сливаем, добавляем в банки соль, сахар, уксус.
6. Наливаем кипящую воду, закатываем, переворачиваем.
7. Даем остыть, укрыв чем-нибудь теплым.

Потом выносим маринованные огурчики на хранение.

Закатка из резаных огурчиков в банке

• 4 килограмма огурцов;
• 6 маленьких луковиц;
• 0,5 килограмма моркови;
• 200 миллилитров уксуса;
• Пол стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• Пучок петрушки;
• Стручок острого перца.

Очищенные вымытые морковь, перец и лук нарезаем кольцами. Огурцы кружочками.

Овощи помещаем в большую кастрюлю, кладем соль, сахар, уксус, мелко нарезанную петрушку. Все продукты хорошо смешиваем, прикрываем крышкой, настаиваем в тепле два часа.

После того как овощи выделят сок, их можно раскладывать по баночкам и стерилизовать двадцать минут. Закатываем стерильными крышками. Остывшую заготовку убираем в холодильник.

Очень вкусные огурцы с горчицей

Этот рецепт огурцов с горчицей готовится с базиликом, но если вам не нравится эта приправа, можете ее не добавлять.

Нам понадобится:

• 5 килограмм огурцов;
• 100 грамм сухой горчицы;
• 4,5 литра воды;
• Стакан уксуса;
• 100 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• Корень хрена;
• Укроп с семенами;
• 5 веточек базилика;
• Столовая ложка базилика сушеного.

Консервируем:

1. В банку кладем веточку базилика, укропа, кусочек хрена, огурцы, сверху посыпаем сушеным базиликом, горчицей.
2. В ковш с водой засыпаем соль, сахар, ставим на огонь.
3. После того как вода закипит, а соль с сахаром растворятся, вливаем уксус.
4. Готовым рассолом заливаем огурчики в банках.
5. Заготовку стерилизуем пятнадцать минут. Закатываем.

Закатки из переросших огурцов

Я расскажу, как можно сделать заготовку из переросших огурцов на зиму - пальчики оближешь.

• 3 килограмма огурцов;
• 600 грамм лука;
• Пучок укропа;
• 150 миллилитров постного масла;
• 100 миллилитров уксуса;
• 60 грамм сахара;
• 40 грамм соли.

Моем переросшие огурцы, срезаем хвостики.

1. Нарезаем овощи кружочками шириной примерно четыре сантиметра, и каждый кружочек режем на четыре части.
2. Очищенный лук режем полукольцами. Нарезаем мелко зелень укропа.
3. Смешиваем все подготовленные продукты, сверху посыпаем солью, сахаром, поливаем уксусом и маслом. Еще раз перемешиваем все ингредиенты, оставляем на сорок минут.
4. По стерилизованным баночкам раскладываем закуску, прикрываем крышками.
5. Застилаем дно объемной кастрюли тканью, вливаем горячую воду, ставим аккуратно баночки. Они должны погрузиться в воду по плечики. При небольшом кипении наша закуска будет стерилизоваться полчаса.
6. После стерилизации баночки закатываем, ставим крышкой вниз, прикрываем одеялом. Утром спускаем в подвал.

На заметку! Если вы не хотите делать заготовку со стерилизацией, потушите овощную смесь 20 минут, разложите по банкам и закупорьте.

Малосольные огурчики

Поделюсь с вами рецептом быстрых малосольных огурчиков с чесноком. Они получаются очень вкусные, а главное, на следующий день уже готовы.

Необходимо взять по рецепту:

• 2 килограмма небольших огурцов;
• 2 головки чеснока;
• Острый перец;
• Лист хрена;
• 4 пера чеснока;
• 2 литра воды;
• 2 столовые ложки соли.

Как приготовить:

1. Берем эмалированную емкость. В нее укладываем вымытую зелень, чеснок, предварительно разрезав каждый зубок на две части.
2. Вымытые огурчики с обрезанными хвостиками на несколько секунд заливаем кипятком. После выкладываем на зелень. Перец, нарезанный крупными кусочками без семян, отправляем к огурцам.
3. В кипящую воду всыпаем соль, размешиваем до ее растворения, заливаем огурчики. Сверху кладем тарелку с грузом.

Утром малосольные огурцы готовы.

Для длительного хранения разложите огурцы по баночкам, рассол вскипятите, залейте им огурчики, закатайте.

Огуречный салат «Пряный сад»

Нам понадобится:

• 2 килограмма огурцов;
• Черный, душистый перец горошком;
• Лист лавра;
• Несколько штук гвоздики;
• Пол стакана сахара;
• 15 грамм соли;
• Лимонная кислота;
• Литр воды.

Огурцы моем, снимаем кожуру, нарезаем тонкими кольцами. Овощи перекладываем в эмалированную емкость.

Остальные составляющие, кроме лимонки, провариваем несколько минут. Заливаем овощи, придавливаем тарелкой с грузом. Оставляем мариноваться на час.

Затем огурцы плотно укладываем в стерильные баночки, добавляем щепотку лимонной кислоты. Рассол, в котором мариновались огурцы, провариваем в течение десяти минут. Заливаем им огуречный салат. Закрываем простерилизованными крышками. Остужаем, убираем на хранение.

Салат «Берегись водка»

Я поделилась любимыми рецептами заготовки огурцов. Но не могу устоять, чтобы не представить вашему вниманию еще один рецепт консервирования огурцов в составе с другими овощами. Я расскажу, как приготовить салат на зиму берегись водка, очень вкусный, красивый и разноцветный.

Все овощи берем по одному килограмму.

• Капуста белокочанная;
• Помидоры;
• Огурцы;
• Сладкий перец красного цвета;
• Морковь;
• Лук репчатый;
• Уксус – 100 мл;
• Постное масло – стакан;
• Соль – 50 грамм;
• Сахар – 100 грамм.

Пошаговый рецепт:

1. Все овощи моем. Капусту шинкуем тонкой соломкой, слегка мнем руками.
2. Огурцы, перец нарезаем средней соломкой.
3. Очищенный лук режем полукольцами.
4. Морковь лучше натрите длинной соломкой.
5. Помидоры нарежем дольками.
6. Подготовленные овощи складываем в большой таз. Аккуратно перемешиваем.
7. Отдельно смешиваем масло, уксус, соль, сахар.
8. Полученную смесь выливаем в овощи, еще раз осторожно перемешиваем. Оставляем на час для маринования, накрыв крышкой.
9. Пока салат настаивается, приготовим баночки. Их необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить.
10. Время истекло, ставим таз на медленный огонь, доводим содержимое до кипения. Провариваем восемь минут.
11. Раскладываем по банкам, сняв с плиты. Закручиваем. Укрываем тепло на сутки. После этого отправляем на хранение.

Предлагаю вам просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму огурцов.

Здесь вы найдете для себя различные рецепты огурцов на зиму, пальчики оближешь, такие вкусные. Разносольной вам зимы!

Для изготовления салата из огурцов «Пальчики оближешь» годятся исключительно свежие плотные овощи: только они дадут нужное количество сока, который, сочетаясь с тщательно подобранными специями, составляет главную прелесть острого пикантного блюда.

Рецепт маринованных огурцов быстрого приготовления позволяет заготовить универсальное дополнение к горячим мясным и рыбным блюдам, рассыпчатым кашам. Процесс маринования и отделения сока потребует паузы в несколько часов, после этого овощи готовы к употреблению или укупорке.

Сочные хрустящие огуречные брусочки в душистом маринаде станут желанной закуской и неизменно окажутся в центре внимания за любым столом.

Ингредиенты

• 1 кг свежих огурцов
• 1 пучок зелени укропа
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. сахарного песка
• 2,5 ч. л. соли
• 80-100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1-2 щепотки молотого черного перца
• черный перец горошком по вкусу

Приготовление

1. Огурцы промоем в воде, удалим шипы и загрязнения. Срежем с овощей хвостики и нарежем брусочками.

2. В пиалу или креманку спрессуем очищенные и промытые чесночные зубчики, всыплем соль, молотый кориандр, сахарный песок и немного черного молотого перца. Перемешаем.

3. Измельчим промытую зелень укропа и выложим в емкость к нарезанным огурцам.

4. Заправку добавим туда же и нальем 9% уксус и растительное масло.

5. Перемешаем все между собой и поместим на холод примерно на 4-6 часов, чтобы получить огуречный сок. Раз в час будем перемешивать всю массу.

6. Как только указанное время пройдет – пересыплем содержимое емкости в кастрюлю или сотейник и поместим ее на огонь. Будем тушить массу около 15-20 минут до готовности. Можно выложить массу в подготовленные чистые банки и начать стерилизовать в течение 25-30 минут, накрыв крышками.

7. Огурцы должны полностью поменять свой цвет. Как только это произойдет – разложим овощную массу в сухие и горячие банки и сразу же укупорим их горячими крышками. Перевернем верх дном и оставим остывать. После чего перенесем их на хранение.

Открывать консервацию на зиму «Пальчики оближешь» из огурцов будем по мере потребления.

Хозяйке на заметку

1. Трудно испортить консервацию зеленью: от нее вкусовая гамма зимней закуски становится как будто бы летней. И все-таки солирующий ингредиент здесь – огурцы, а не душистые травы. Так сколько же их взять, чтобы пропорция компонентов была адекватной предполагаемому вкусу? Ориентируемся на такие пропорции, учитывая, что консервируем ровно килограмм овощей: 30-граммовый пучок петрушки, в котором преобладают игольчатые листики (верхние части), или 20-граммовый, если в нем много плотных сочных стеблей. Укропные зонтики в данном случае употреблять вообще не следует.

2. Как говорится в рецепте, огуречные брусочки в период стерилизации заметно меняют цвет. Даже начинающая хозяйка понимает: красными или синими они не станут. Но каков же ожидаемый оттенок, сигнализирующий о правильно протекающем процессе? Примерно такой, как у малосольных огурчиков: шкурка темно-зеленая, а мякоть – светло-болотная и более прозрачная, чем у свежего плода. Другая окраска (сероватая, желто-белая) – признак нарушения технологии.

Когда зима, когда за окном кружатся удивительные снежинки, а мороз щиплет щёки и нос у бегущих по делам прохожих, то нет большего удовольствия, чем видеть на обеденном столе дары лета. Первое место среди летних даров по праву отдано огурцам, которые хорошо сохраняются после специальной обработки практически всю зиму.

Многие хозяйки имеют свои секреты по переработки овощей для зимних заготовок. Среди коллекций рецептов консервирования огурцов особой группой стоят салаты и закуски. Простые в изготовлении эти зимние заготовки обладают высокими вкусовыми свойствами. Про такие закуски из огурцов, говорят, вкус - просто пальчик оближешь. Их любят все! Они первыми появляются среди зимы перед гостями на праздничном столе. Под водочку.

Известны сотни рецептов приготовления салатов для зим с присказкой: «Пальчики оближешь». При этом каждый салат из огурцов обладает своими ингредиентами. Познакомимся с секретами некоторых зимних салатов с огурчиками.

Вначале с огурцов необходимо срезать кончики, а также подпорченные места (если такие есть). Огурчик небольшого размера можно консервировать целиком. Крупные огурцы рекомендуется разрезать вдоль надвое. В разрезанном виде овощи лучше напитаются маринадом.

Зимний салат «Пальчик оближешь»

Вкусные и хрустящие огурчики данного салата зимой на столе станут наградой за все усилия по его производству. На 4 кг спелых зелёных огурцов понадобится :

Заготовка среди зимы будет вкусной, а каждый огурчик в ней будет хрустящим, если выполнять строго по технологии рецепта. Итак, вымытые овощи замочить в прохладной воде ненадолго . Перекладываем подготовленные огурцы в большой эмалированный таз. Добавим ингредиенты по рецепту. Полученную смесь тщательно перемешать, а после уберём на 3 часа в темное прохладное место.

Пока смесь для зим готовится по рецепту, нужно, не теряя времени готовить стеклянную тару (стеклобанки). Их необходимо простерилизовать совместно с жестяными крышками для закатки. Банки прокалить, затем остудить. В каждую стеклобанку ложим несколько горошинок жгучего черного перца, зелень и пару зубчиков чеснока.

Достаём таз с огурцами из темноты и раскладываем их по банкам . Каждую стеклобанку заливаем маринадом из таза и плотно закрываем. Уносим сразу на холод, в погреб, где заготовки до зимы будут храниться.

Салат с огурцами "Пальчики оближешь"

Секретной особенностью рецепта приготовления данного салата считается заливка горячим маринадом особо подготовленных огурчиков. Итак, для этого салата берём:

• три кило огурцов;
• полкило репчатого лука;
• зелень укропа;
• пару лавровых листка;
• чуть-чуть черного перца в горошинах;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• полстакана столового уксуса.

Огурцы моются и нарезаются тонкими кружками согласно рецепту. Зелень укропа ополаскивается и мелко крошится. Лук нарезается полукольцами. Измельченные ингредиенты смешиваются, оставляем на полчасика для появления сока. После этого всё помещают на плиту и доводят смесь до кипения. Время от времени необходимо помешивать. Если огурчик поменялся в цвете и стал темно-зеленым, то немедленно надо снять блюдо с огня.

Стеклянные банки прокалить, разложить в них салат, а затем залить горячим соком, т.е. маринадной заливкой. Банки сразу же следует закрыть и перевернуть дном вверх. Укрыть полотенцами, чтобы консервация из огурчиков медленно охлаждалась.

Зимняя закуска из огурцов "Пальчики оближешь"

Огуречный салат – очень вкусная закуска из овощей. Рецепт очень прост!

Чтобы сделать огуречную закуску на зиму (на 8 пол-литровых стеклобанок), берём:

Огурцы промыть и нарезать кружками. С лука снять шелуху, пошинковать кольцами. Морковь очищенную пропустить через крупную тёрку. Чеснок покрошить тоненько .

Банки для салата необходимо в воде вымыть с содой и сразу - на водяную баню. На дно каждой стеклобанки поместить по 1 чесночному зубчику, 1 ч. ложке семян укропа, пару горошины перца душистого, парочку лаврушки, щепотке черного молотого перца.

После чего, надо выложить слой из колец лука, а затем сверху – слой из тертой моркови. Нужно следить, чтобы слой по толщине были примерно около 1 см. За слоем морковки сверху идет слой из огуречных кружочков. В банке слой огурцов должен занять пространство по высоте примерно в 2 см. Подобным образом слои между собой чередуются.

Ингредиенты для закуски на зиму должны заполнить все пространство в банках, дойдя до плечиков. Кроме того, овощи рекомендуется слегка утрамбовывать .

В этом рецепте салата допустимо, чтобы огурчики были нарезаны не только кружочками, но и длинными брусочками. Поэтому нет смысла заполнять банки слоями из ингредиентов. Здесь овощи можно перемешать и разложить в банки.

Маринад на закуску на зиму можно сварить. Сыпучие ингредиенты нужно растворить, размешав их в воде. Затем ее надо довести до кипения. В маринад нужно добавить столовый уксус, согласно рецепту. Когда он закипит, то тогда его следует разлить по банкам. Тару надо прикрыть крышками и поместить на стерилизацию в кипящую воду , используя слабый огонь плиты, на 35 минут. После чего, в каждую банку необходимо влить по 1 ст. ложке раскаленного растительного масла. Всё. Салат для зимы готов. Можно закатывать. Укутываем полотенцами. В таком виде закуску надо оставить на сутки, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Огуречный салат "пальчики оближешь"

Если есть старые огурцы, которые уже переросли, то из них тоже можно приготовить вкусное блюдо. Например, летний салат из таких огурчиков не делают из-за неважного вкуса. Переросшие овощи пригодятся для таких закусок, как огурцы "пальчики оближешь" или «Зимний король» . Ниже описан рецепт такой вкусной закуски, которая понравится каждой хозяйке! Если добавить к блюду специй, то естественный огуречный привкус можно изменить. Необычная нарезка в банке будет выглядеть красиво.

Для того чтобы приготовить такую закуску из огурцов на зиму потребуются такие продукты:

Огурцы для салата промыть под водой и снять кожуру из-за её твердости и грубости - кожуре не место в нашем кушанье. Каждый огурчик по рецепту порезать на ломтики сантиметровой толщины. Семечки из переросших овощей необходимо также удалить, потому что они жесткие.

Для маринада воду довести до кипения. Высыпать соль и сахар-песок, а также другие специи. Лимонную кислоту добавлять еще рано. Когда жидкость закипит, то ее надо перелить в эмалированную посуду, в которую складывают ломтики огурцов. Эту посуду следует накрыть плоской тарелкой. Вместо тарелки подойдет крышка, которая будет меньше по диаметру, чем посуда. На тарелку (крышку) сверху ставится гнет на полчаса. За это время можно хорошо вымыть банки под заготовки на зиму и простерилизовать их, а также жестяные крышки к ним.

Когда заготовка настоится, то ее надо переложить по банкам . Все ингредиенты, а также каждый огурчик, следует уложить очень плотно. Маринад с огуречным соком доводится до кипения. Его варят примерно 7-8 минут. Маринад разливают по банкам, в которых уже находится салат. В каждую банку, перед тем, как залить в нее маринад, надо высыпать щепотку лимонной кислоты. После - банки герметично закатать. Главный секрет рецепта в том, что столовый уксус здесь заменяет лимонная кислота.

Приятного аппетита!

Каждому дачнику знакомо чувство ожидания первого огурчика с собственной грядки. Он кажется таким вкусным, что не идёт ни в какое сравнение с покупными овощами. А когда наш огуречный урожай измеряется не штуками, а килограммами или вёдрами, значит, пришло самое время заняться зимними заготовками.

Предлагаем вам простой и вкусный вариант, который стоит попробовать хоть раз каждой хозяйке – маринованные огурцы на зиму «Пальчики оближешь». В холодное время года они прекрасно подойдут и под украинский горячий борщ, и под картофельное пюре с мясом. Упругие, ароматные, хрустящие и в меру острые огурчики станут отличной закуской на праздничном застолье.

Когда семья небольшая, советуем делать заготовку в банках ёмкостью 1-1,5 л. Их очень удобно использовать – открыли одну, съели и не нужно выискивать место для неё в холодильнике. Но если у вас в семье одновременно человек десять родственников проживает или есть дети-студенты, практичнее будет заготавливать огурчики в трёхлитровых банках.

Для консервирования выбирайте овощи небольшого размера, в банку их помещается больше и смотрятся они красивее.

Ингредиенты для банки на 1 л:

• огурцы – 500-600 г;
• уксус 9 % – 40 мл;
• укропные зонтики – 1-2 шт.;
• листики хрена – 1-2 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.
• чёрный перец горошком – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.
• Для 1 л маринада (на 2 банки ёмкостью 1 л):
• соль крупная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму «Пальчики оближешь».

Начните с подготовки посуды. Стеклянные банки помойте с содой, ополосните обильно водой и, не вытирая насухо, поставьте их в холодную (!) духовку. Теперь зажгите огонь и нагрейте духовой шкаф до 180-200 градусов. Держите банки при такой температуре в течение 10 минут. После чего духовку отключите и дайте посуде остыть, не вынимая. Очень удобный способ, потому что за один раз можно пастеризовать большую партию банок. Крышки также можете отправить в духовку, но только те, которые с закруткой, а не под ключ (в них может потрескаться резинка от высокой температуры).

В чистую пастеризованную банку уложите на дно лист хрена, зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока и горошины перца.

Огурчики заранее тщательно помойте и обрежьте кончики. Заполните ими банку, лучше всего ставить огурцы вертикально, плотно друг к другу. На оставшееся сверху место отберите и уложите самые мелкие овощи. Между огурцами можете расположить полоски морковки.

Сверху снова уложите листик хрена и зонтик укропа. Чтобы огурчики получились хрустящими, рекомендуется ещё использовать листья дуба, а вот смородиновые лучше исключить. Для придания большего аромата и пикантности можете по желанию добавить листики вишни, бутончики гвоздики, лавровый лист, немного зёрен горчицы, коренья хрена и петрушки, веточки мяты.

Залейте огурцы крутым кипятком и дайте постоять 10-12 минут.

По прошествии нужного времени воду из банки слейте в кастрюльку и займитесь приготовлением маринада. Положите в слитую жидкость соль с сахаром, поставьте на огонь и дайте закипеть. Помешивайте при этом, чтобы не осталось крупинок. Когда жидкость закипит, добавьте уксус, помешайте и влейте кипящий маринад в банку. Можете сделать по-другому – положить сразу в банку сахар, соль и уксус, слитую воду довести до кипения и снова залить ею огурцы.

Сразу же закатайте крышкой, переверните банку и укройте чем-то тёплым. Пускай стоит так, пока не остынет. Сначала огурцы будут зеленые, как будто свежие.

После остывания вы увидите, как они изменили свой цвет. Это значит, что всё сделано правильно. Спустя 3 недели огурцы на зиму «Пальчики оближешь», можно попробовать, к этому времени они промаринуются. Получаются они необыкновенно вкусными и хрустящими, просто пальчики оближешь.

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Открываешь зимой баночку, а оттуда запах свежего укропчика, чесночка, свежего огурца, как будто только с грядки…м-м-м…Пальчики оближешь!

А за окном пурга или мороз трескучий! Картошечки отваришь, просто крупной, без всего, хотя можно и маслица сливочного в неё кусочек кинуть, сальца солёного с прожилками розовыми, хлебушка свежего с чаем горячим, вот тебе и ужин царский!

Давайте сегодня поговорим о салате из огурчиков, пока их ещё на грядке много. Так-то уже хорошие хозяйки насолили уже и намариновали в больших банках, самое время взяться за мелочёвку.

Лучшие рецепты на сегодня:

Итак, помним о том, что для рецептов без стерилизации банки и крышки стерилизуем обязательно заранее и желательно методом сухой стерилизации, то есть в духовке, следующим образом:

• банки и крышки чисто промыли, ополоснули чистой водой, дали стечь воде;
• составили банки в холодную духовку, прикрыли крышками и включили на 30-34 минут при температуре 120 градусов.

Доставать их из духовки и использовать будем по мере готовности загрузить в них салат.

При рецепте с последующей стерилизацией можно стерилизовать банки паром над кастрюлей с горячей водой.

Переходим к самим рецептам, начинаем с простых и постепенно переходим к более сложным.

Самый простой рецепт приготовления, но очень вкусный и ароматный! Для этого рецепта лично я использую литровые евробанки с винтовой крышкой. Кто-то пользуется обычными банками с пластмассовыми крышками.

• два кило огурцов,
• головка чеснока,
• столовая ложка соли,
• две столовые ложки сахара,
• полстакана уксуса столового,
• один острый перчик с вынутыми семенами,
• пучок зелени, которая вам по вкусу-укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно моем и обсушиваем на полотенце.
2. Чеснок зелень и перец мелко-мелко режем.
3. Стрижём огурцы тонкими ровными колечками и укладываем в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Пересыпаем смесью зелени, чеснока и перца, перемешиваем.
4. Добавляем соль, сахар и уксус и оставляем настаиваться на 10 часов в холодильнике. Периодически перемешиваем.
5. Выкладываем в сухие стерилизованные банки, равномерно распределяя маринад, закрываем крышками.
6. Сразу убираем в холодный погреб.

Долго хранить не стоит, лучше употребить за месяца два-три.

Салат потребует немного больше вложенного труда, чем предыдущий, потому что он с варкой. Но зато хранится в погребе он будет очень долго.

• огурцы три кило,
• перец болгарский любого цвета и степени зрелости, но спелый всё же лучше – полкило,
• чеснок озимый, свежего урожая две головки,
• пучок петрушки,
• несколько горошин чёрного перца – количество зависит от вашего вкуса,
• листик лаврушки,
• соль две слегка неполных столовых ложки,
• полстакана сахара,
• полстакана столового уксуса,
• полстакана растительного масла,
• томатная паста — полулитровая баночка.

Рецепт приготовления:

1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
2. Огурцы режем неширокими колечками, перец — соломкой, зелень и чеснок мелко рубим.
3. Все компоненты смешать в большой эмалированной кастрюле и поставить нагреваться на средний огонь, не забывать помешивать.
4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне минут пятнадцать.
5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забыв выкинуть лаврушку.
6. Закатать, перевернуть и поставить остывать под тёплое одеяло или старенькую шубу. Хранить в погребе.

Салат, приготовленный таким способом, напоминает лечо и подаётся в виде закуски к горячительным напиткам или к пюре из картошки. Любителям макарон тоже вполне подойдёт. как дополнение к любимому блюду.

Салат маринованный, без варки – быстро и просто, мечта любой хозяйки!

• огурцы три кило,
• лук некрупный 6 штук,
• чеснока 10 крупных зубчиков,
• стакан сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• полстакана уксуса столового,
• стакан растительного масла.

Приготовление:

1. Всё моем, чистим и обсушиваем на полотенце.
2. Рубим мелко чеснок, лук режем полукольцами тонкими.
3. Огурцы мелкие — кружочками, крупные – полукольцами и четвертинками.
4. Добавляем все остальные компоненты и даём настояться в холодильнике часов 12, периодически помешивая.
5. Раскладываем по стерильным банкам доверху, не забывая равномерно распределять выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью.
6. Закатываем и немедленно опускаем в холодный погреб.

Что может быть вкуснее в холодный зимний день, чем закуска из свежих огурчиков, пахнущих тёплым летом и солнцем?

Вариантов консервации множество — посмотрите лучшие из них:

1. Маринованные огурчики

Этот салат будем делать со стерилизацией. Мне известен вариант и без стерилизации, но по вкусу он сильно уступает данному варианту.

• огурчики среднего размера два кило,
• лук некрупный 10 штук,
• соль столовая ложка без верха,
• сахар две столовые ложки,
• уксус столовый две столовые ложки,
• несколько веточек укропа,
• перец чёрный горошком 7-10 штук.

Приготовление:

1. Моем огурчики и зелень, чистим и моем лук, всё сушим.
2. Режем тонкими колечками огурцы и лук, выкладываем в большую миску.
3. Укроп мелко рубим и перемешиваем с огурцами и луком, добавляем соль, сахар и уксус.
4. Оставляем на два-три часа в холодном месте.
5. В стерилизованные банки раскладываем закуску плотно, заливая выделившимся соком банки доверху, добавляем в каждую пару-тройку горошин перца. Прикрываем крышками и оставляем постоять ещё минут тридцать.
6. Стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле, не забывая подложить под банки полотняную салфетку после закипания воды 15-20 минут.
7. Вынимаем банки из кипятка и сразу же закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под щубой, храним в холодном погребе.

При открывании банки зимой сразу начинают как говорится – течь слюнки! И вспоминается прошедшее лето…

Второе название – огуречная закуска с чесноком. Запах свежих огурчиков в нём сохраняется даже после консервации.

• огурчики свежие, некрупные три кило,
• лук крупный 4 штуки,
• пучок листьев укропа,
• сахар три столовые ложки,
• соль столовая ложка с небольшим верхом,
• уксус столовый полстакана,
• 4-5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промыть, лук почистить и дать стечь воде.
2. Нарезать огурцы тоненькими кольцами, лук – полукольцами, и выложить в эмалированную кастрюлю.
3. Перемешать с солью и сахаром и дать постоять минут тридцать
4. Добавить мелконарезанную зелень, уксус и перец.
5. Поставить кастрюлю на медленный нагрев и довести до кипения, помешивая.
6. Внимательно следить за содержимым кастрюли, как только огурцы начнут менять цвет, снять с огня, немедленно разложить по стерильным банкам и укупорить.
7. Следить за тем, чтобы при заполнении банок, маринад заполнял весь объём до верху.
8. Остужать в перевёрнутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Огуречный салат на зиму с горчицей — Очень вкусно

Давайте воспользуемся рецептом без стерилизации.

• три кило огурчиков,
• три кило лука репчатого,
• соль две ложки столовых с небольшой горкой,
• сахар тоже две ложки с хорошим верхом, сколько удастся зацепить,
• полстакана столового уксуса,
• столовая ложка куркумы молотой,
• десяток горошин чёрного перца.
• семя горчицы – полстакана.

Приготовление:

1. Моем, чистим овощи, сушим на полотенце.
2. Лук режем тонкими полукольцами, огурцы соломкой среднего размера, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
3. Засыпаем солью, перемешиваем и убираем в прохладное место на два-три часа.
4. Добавляем все остальные ингредиенты и ставим кастрюлю на медленный нагрев, не забывая периодически помешивать.
5. После закипания следим за тем, чтобы огурцы поменяли цвет.
6. Снимаем кастрюлю с огня, раскладываем салат по стерильным банкам, равномерно распределяя маринад и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Салатик очень вкусный и красиво выглядит, хранится долго. Приятного аппетита!

Отличные рецепты заготовок на зиму:

1. Домашняя аджика

Второе название этого салата – Пятиминутка. Стерилизация после закипания занимает 5 минут. Делаю в полулитровых баночках с еврокрышками.

• огурцов и помидоров по два кило,
• пучок свежего укропа.
• несколько веточек сельдерея,
• головка чеснока,
• стакан сахара,
• столовая ложка с верхом соли,
• уксус столовый по половине столовой ложки на банку или несколько капель уксусной кислоты.

1. Промытые и обсушенные овощи нарезаем толстыми кружочками или ломтями.
2. Зелень и чеснок мелко рубим.
3. Всё смешиваем в миске, добавляем остальные компоненты, кроме уксуса, и перемешиваем.
4. Выдерживаем в прохладном месте пару часов и раскладываем по стерильным банкам, не забывая равномерно распределять выделившийся сок.
5. Ставим на водяную баню и доводим до кипения воды.
6. Стерилизуем на водяной бане после закипания воды ровно 5 минут.
7. Закатываем и остужаем перевёрнутыми под шубой.

Этот салат из моих самых любимых!

Ну тут всё просто и быстро, как и положено у корейцев. Единственная заморочка с маринадом, его нужно приготовить заранее и дать настояться часов пять.

• огурцы три кило,
• моркови килограмм,
• 2 столовых ложки соли с небольшим верхом,
• полкило сахара,
• полстакана масла растительного,
• полстакана уксуса,
• головка чеснока,
• перец чёрный молотый половина чайной ложки,
• красная паприка молотая чайная ложка,
• чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:

1. Заранее приготовим маринад – смешиваем масло, уксус, специи и мелко порубленный чеснок с зеленью, доводим и даём настояться часов пять.
2. Режем огурцы крупной соломкой, морковь трём на корейской тёрке, перемешиваем.
3. Укладываем смесь овощей в банки не очень плотно.
4. Доводим до кипения маринад и заливаем его в банки.
5. Закатываем и перевёрнутыми остывать под шубу.

Храним в холодном погребе, едим с большим удовольствием!

Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт

И как-же мы без грузинской кухни. Любите блюда с остринкой – пожалуйста! Только для вас мои дорогие – лучший простой рецепт острой огуречной заготовки на зиму по-грузински:

Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками

Получается восхитительная закуска! Другое название такой заготовки – «Берегись водка!»

Под конец немножко нужных мелочей:

1. Чтобы там кто не говорил про возможность использования в салатах переросших огурцов, лично я скажу так: огурцы в салате должны быть молоденькими и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который вполне себе можно использовать в рецептах закатки различных овощей на зиму под маркой в «огуречном соке».
2. Огурчики перед приготовлением салата на зиму нужно промыть и чистенькими замочить в чистой воде на пару часов, тогда они наберут утерянную по дороге с огорода домой влагу и закуска получится гораздо вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурчики, сорванные с грядки ранним утром по росе и сразу же пущенные хозяйкой в дело. Вот они-то за ночь напитались влагой как следует!
3. Салат должен постоять закатанным пару недель, прежде чем его откроют и съедят. Для того, чтобы получился настоящий вкус, овощи должны настояться в маринаде.
4. Салат из огурчиков, конечно, нужно делать в маленьких банках, чтоб на раз и кончилось, не любят они стоять открытыми. Не то чтоб испортились, но вот второй раз уже не то, может потому, что в первый раз охотку сбил?
5. Чем меньше тепловая обработка огурцов, тем более близок их вкус в салате к свежему. Но тем не менее сократить её значит дать возможность салату испортится. Но можно сманеврировать с другими консервантами – уксусом и солью. Закономерность здесь такая – чем меньше время тепловой обработки или её вообще нет, тем больше уксуса и соли.

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!